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上部烟叶烘烤技术
【更新时间:2014-01-19】 【 打印 】 【 关闭 】【 我要顶
一、采收

适熟采收是烤制的基础,上部烟叶处于光照强烈通风良好的条件下,故通融组织紧密、叶片厚、成熟慢,应到叶面起皱、有黄斑黄泡、基部叶面和叶耳发黄,主支脉变白起明发亮茸毛脱落、叶尖下勾、叶缘下卷(叶龄70-90天)充分成熟采收。其次还注意此期高温干旱加之上部烟叶水分少,叶片厚干物质多,应在早晨带露水时采收,保证烟叶含水量。

二、装烟上房

上部烟叶采收时,天气干旱,叶片相对较小,含水量少的情况下每竿烟叶应稍编密,一般竿长为1.5米可绑115-135片烟叶,且同竿同质。上房应当紧密,且上密下稀、同层均匀、分类上房、合理搭配。

三、三段式烘烤技术要点及操作

1.变黄期:关闭天地窗,点火以后以1摄氏度/小时的速度升到起点温度34摄氏度-36摄氏度封火,保证干湿差1摄氏度-2摄氏度,留10厘米左右的火眼;1小时后进行第二次封火,留有3厘米的火眼,做到有火无苗,使底棚烟叶烟尖烟缘变黄,叶片出汗,再按每小时升1摄氏度至38摄氏度-40摄氏度,干湿差1摄氏度-4摄氏度充分延长时间,使烟叶进一步变黄。充分凋萎,这是主要变黄期,待烟叶柔软塌膀,变黄九成以后,升至42摄氏度-43摄氏度保温保湿。当二棚烟叶达到基本全黄充分塌架,烟筋变软,再按每小时1摄氏度升至45摄氏度,干湿差为6摄氏度-7摄氏度逐开天地窗,适当通风排湿转入定色期。 此期应注意的问题:(1)36摄氏度-38摄氏度变黄时间不宜太长,防止烟叶养分消耗过多形成挂灰。(2)上部烟含水量少,干物质多,此期多注意烤房内温度,当房内温度够时,应往房内洒水补湿(火炉、火管上面不能洒水)。(3)排湿要循序渐进不盲目排湿,排湿中应加大火力,防止掉温形成挂灰。

2.定色期:加大火力,保持温度不下降,且升温不宜太快,保持湿球稳定,天窗开完后,现逐步开大地洞,以1摄氏度/h升至46摄氏度,湿球37摄氏度-39摄氏度,必要时从46摄氏度-48摄氏度顿火延长时间,使烟筋变黄,烟叶勾尖卷边至小卷筒50摄氏度时,叶片干燥三分之二小卷筒黄叶黄筋之后以1摄氏度/2小时左右升至54摄氏度湿球39摄氏度-40摄氏度维持16小时以后,使二棚烟叶全干至大卷筒,全房黄筋黄叶顶棚亮行(小卷筒以上)转入干筋期。

此期应注意的问题:(1)烟叶干燥达不到2/3以上,干球不能赶过50摄氏度,干球达到52摄氏度-53摄氏度要及时稳温、湿球不能过早升至41摄氏度,否则致香物质难以形成。(2)防止出现高温高湿出现蒸片。(3)在45摄氏度-50摄氏度之间防止湿球过低(少于37摄氏度)导致回青。(4)不能急升温或掉温形成挂灰。

3.干沥期:升温速度1摄氏度/小时左右,至68摄氏度,最高不能超过70摄氏度湿球42摄氏度-43摄氏度。湿球若偏低,先关风洞,关完后再关天窗,当中间棚次少数烟叶主脉2-3厘米未干时,可停火。

此期注意的问题:(1)升温不宜过快,60摄氏度前顶棚必须大卷筒。(2)干球超过68摄氏度,湿球不超过43摄氏度防止香气受损,但湿温低于41摄氏度,烟叶色淡,不鲜亮。(3)不能降温以防洇筋洇片。(4)停火时,天窗稍留缝隙,以防闷红。(5)注意安全生产防落叶、防发生火灾。

烟叶烘烤是十分复杂的过程,虽然基本原理相同,但因烟叶品种、性质不同,烟叶烘烤特性就不同,再加上外界环境及烘烤设备上的差异,这就需要在生产实践中灵活运用。

( 来源:国家烟草专卖局 )
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