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鱼儿保鲜有何技巧
【更新时间:2014-03-02】 【 打印 】 【 关闭 】【 我要顶
俗话说:“鱼儿离不开水”,从市场上买回来的鱼儿如果离开了水,如何能有效地保持鲜活呢?这是一个非常现实的问题。

1、蒙眼法:买鱼时,将一张薄纸用水浸湿,把鱼的眼睛蒙上,放入塑料袋中,也不必在塑料袋里装水,这样经过10-20分钟,甚至1小时,鱼也不会死去,把鱼带回家后,放入水中,把蒙在鱼眼上的湿纸除去,不多时就会活过来。

2、白酒保活法:用1只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死。因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进入鱼体内,能起到麻醉作用。

但在具体做法上,要注意两点:一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力。二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般2-3小时为宜。

3、低温保鲜法:有时,鱼买得多了,一时又吃不完,可采用低温保鲜法。只要将鱼洗净后,装入塑料袋或放在塑料托盘上,放入冰箱冷冻室速冻,然后移放在低温室。根据保温和保存期的不同,低温保鲜可分为3种:

第一种是冷却保鲜:温度在0℃左右。第二种是微冻保鲜:温度在-1℃至-5℃,使其身上的水分部分冻结。第三种则是冷冻保鲜:先置于-25℃以下的低温,然后放在-18℃以下的温度,可保鲜较长时间。

4、盐水保鲜法:如果没有冰箱,可先将活鱼或新鲜鱼放入2-2.5%的盐水中,历经10-15分钟,这样可以抑制细菌的生长,一般在30℃左右的气温下,保鲜时间可延长几天,也不至于变质腐烂。
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