1、贩甲鱼。在装运甲鱼前必须严格检查，剔除外部受伤、畸形、反应迟钝和腹部发炎、充血的甲鱼。不能将甲鱼较长时间地密集存养在一起，可将浅竹筐或木箱等容器用木板隔成小区，控制甲鱼活动，同时在箱底铺一层稻草，加盖捆紧后运输。在箱四周及上下盖上打出多个小孔，以通风换气，防止甲鱼被闷死。途中要经常浇水，保持甲鱼外壳湿润。若气温较高，运输前甲鱼必须禁食2～3天，使其在装运前排粪，保持清洁..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
“四大家鱼”中的鲢鱼、鳙鱼，因肌间刺多，味道比其它鱼稍逊，往往销售不畅，因此加工利用鲢、鳙鱼的问题亟待解决。下面介绍利用鲢、鳙鱼加工制作鱼圆的方法。
辅料配方：按鱼肉50千克计，需食盐1千克，淀粉3千克，砂糖0.5千克，味精0.075千克，姜汁适量，含水量一般为鱼肉重量的50%至60%。
操作要点：选用重1.25至2.5千克、肉质厚实、鲜度较好的鲢..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
梅鱼，又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。因此，一般梅鱼和其它低值鱼类一起作为鱼糜加工的原料。
一、辅料。红辣椒、花椒、老姜、大蒜、精盐、胡椒粉、八角、桂皮、白砂糖、花生油等。
二、 加工工艺流程。清洗→去鳞、去鳃、去内脏→清洗→浸泡→调味→预煮→清洗冷却（加发酵液）→发酵→成熟→杀菌（加辅料、添加..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
水产专家研究发现，电击活鱼，使活鱼假死，可以延长保管和运输时间。方法是给每公斤鲷鱼等活鱼，施加5000伏特的电压30秒钟后，使其呼吸5分钟氧气。这样，鱼便进行维持生命所必须的最低限度的呼吸，进入假死状态。处于这种假死状态的鱼，几乎不需要消耗氧气，能够以“鱼一半、水一半”的比例，进行保管和运输，不仅可以大幅度地节约运输费用，而且成活时间可以延长至1周～4周。此外，电击墨鱼，不..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
1、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存
2、操作要点
（1）原料处理：将原料鱼去头、内脏、尾后洗净，如鱼体较大时应分切，再用清水洗净。
（2）油炸：油炸至鱼呈深黄色，表面坚硬。
（3）调味：将酱油35千克加入夹层锅内加热，倒入炸鱼300千克搅拌，加黄酒30千克，五香粉2千克。
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[详细内容]更新时间：2014-03-05
大银鱼也称面条鱼，原广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊，其肉嫩味美，营养丰富，食之有一种特殊的黄瓜清香。大银鱼体长一般20cm左右，无骨无刺，是一种经济价值很高的小型名贵鱼类，在国内外市场深受欢迎。从1985年到90年代初期开始，大银鱼的水库移殖、增殖工作在我国全面铺开并取得成功，其分布区不断扩大，产量正与日俱增，如何做好大银鱼的保鲜与加工工作，对发展库区经济，增加库区群众..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
1、原料选择：选新鲜冷冻就鱼为原料，只采用鱿鱼躯干部分，头鳍、表皮、内脏等另作他用。
2、解冻：以空气鼓泡解冻，至个体能分开，鱼体呈半解冻状态即可。
3、剖割：先摘除尾鳍，用小刀平直地从背部剖开，然后连头带内脏一齐拉出，分离后单独放置。
4、脱皮：手工脱皮，不要污染墨汁，然后用清水反复清洗干净。
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[详细内容]更新时间：2014-03-04
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下：
一、工艺流程。原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。
二、制作方法
1、原料处理：原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
俗话说：“鱼儿离不开水”，从市场上买回来的鱼儿如果离开了水，如何能有效地保持鲜活呢？这是一个非常现实的问题。
1、蒙眼法：买鱼时，将一张薄纸用水浸湿，把鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋中，也不必在塑料袋里装水，这样经过10-20分钟，甚至1小时，鱼也不会死去，把鱼带回家后，放入水中，把蒙在鱼眼上的湿纸除去，不多时就会活过来。
2、白酒保活法：用1只棉球，..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
1．营养价值及食用方法 鱼唇，是海味八珍之一，采用鲨鱼及犁头鳐的唇部加工而成。犁头鳐头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。
鱼唇含有大量的胶质蛋白，据分析，每一百克干品含蛋白质61.8克，脂肪0.2克，糖类5克，含各种矿物质18.1克，还含有多种维生素。它是筵席上的佳肴，可用来烹制红烧鱼唇、砂锅鱼唇、鸡茸鱼唇等多种名菜，而且在治疗消化不良、虚劳和解鱼毒等方面，..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
原料配方
鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克、猪骨(垫锅底用)500克、香油300克、酱油300克、醋300克、料酒300克、白糖250克、冰糖末150克、五香粉7.5克、桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克、姜30克、葱1500克、糖色50克。
制作方法
1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
鱼糕作为鱼糜制品中色香味佳的方便小吃食品，深受群众欢迎。它可以制成各种口味、式样和形态的熟食食品，以满足不同消费者需求。
（1）工艺流程：原料选择和处理→采肉→漂洗→配料→擂溃→成形→蒸熟。
（2）工艺操作过程：
①一般以海鳗为主要原料，配以鲨鱼更佳。要求鲜度好，鱼肉色泽洁白，肌肉弹性强。其处理：清洗、采肉均与鱼丸相同。
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[详细内容]更新时间：2014-02-26
一、 网捕鳜鱼
1、刺网捕鳜：刺网可用单层，也可用多层，但在实际生产中多用单层，以降低成本。用刺网捕鳜，要根据不同的季节及不同的水域环境来下网，比如在水库中，应在山崖水较深的库边下网；在湖泊中，应在水草茂盛的水区下网；在春季，应在水域岸浅水区下网；在冬季，应在深水区下网，这样起捕率较高。
2、拉网捕鳜：一般是在收获的时候采用，拉网操作方法与常规鱼..
[详细内容]更新时间：2014-02-23
一、原料。⑴主料：小杂鱼。体重150-200克为佳。⑵辅料：糯米、夹心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。⑶配料：糖、精盐、酱油、黄酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。
二、工艺流程。原料小杂鱼→去皮→去头、内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→装箱贮藏。
三、加工技术
1、初加工：将小杂鱼去头、内脏、..
[详细内容]更新时间：2014-02-22
由于鳜鱼在运输途中耗养量大，再加上鱼体娇嫩，所以装运密度要小于其他鱼种。
一、鱼种运输
1、 运输方法：⑴鱼篓（鱼桶）、帆布桶运输：该运输方式多适用于短途运输。
运输夏花鱼种时，每公斤水一般可装10-15尾，具体视温度而定；运输大规格鱼种（尾鱼30-50克），每公斤水可装5-10尾。使用这种方法运输时，水的振动不能停止，..
[详细内容]更新时间：2014-02-22
