冬笋保鲜获利多。其保鲜主要有如下五法:
1、窖藏法:选择新鲜未破损的冬笋放置于2-3米深的窖内,窖底部先铺上一层10厘米厚的黄沙土,沙土以手握成团、松手即散为宜,再将冬笋一根根地摆好(尖朝上,蔸接地),一层沙土一层冬笋,以不露笋尖和笋壳为佳。全部摆完后,再盖一层黄沙土。然后用木板或石块密封窖口,再加封一层塑料薄膜,可防止雨水滴入。密封后每隔30天检查一次,..
[详细内容]更新时间:2014-03-08
原料配方 莴笋100千克 白糖50千克 食盐3千克
制作方法 1.选料、去皮、洗净、切块:挑选好的鲜莴笋茎,削去皮,用清水洗干净,然后切成小方块。
2.搓盐:按重量比加入3%食盐,进行搓擦。
3.榨压:装入布袋内榨压6小时,沥干水分。
4.漂洗:用清水漂洗。
5.摊晒;摊于竹筛上晒3天备用。
6.糖煮:按每50千克..
[详细内容]更新时间:2014-03-08
近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁,已成为越来越多的人们青睐和钟爱。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜,可制作营养更加丰富,味道更加鲜美的复合蔬菜汁。
一、原料选择及处理。取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份,冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份,芹菜、菠菜共1份,将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净..
[详细内容]更新时间:2014-03-05
1、原料处理。将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。
2、腌制处理。将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后,每天早、晚各倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3-4天..
[详细内容]更新时间:2014-02-26
利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜、莴笋等时令蔬菜可制作出营养丰 富、味道鲜美的复合蔬菜汁。
原料处理。取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄、冬瓜、胡萝卜、莴笋 、芹菜和菠菜,清洗干净,分别置于破碎机中处理后,放于蒸笼中加热至70-- 90℃。
榨汁加工。用直径为0.3 厘米和0.5 厘米筛孔的打浆机各打一次,打浆所 得的各种菜浆分别置于专用容器内。按照番茄浆汁占70%..
[详细内容]更新时间:2014-02-24
随着气温的不断降低,如何使收获的鲜藕和莴笋安全过冬,保持新鲜、脆嫩,防止营养价值的降低,卖上一个好价钱;已经成为广大农户关心的问题。在此,向大家介绍两种简易冬季贮藏法:
一、莲藕
莲藕较少时,可以用水缸储存。先把要存放的莲藕洗干净,放入盛水的缸里,每星期换水一次,可存放2个月左右,并且保持其白嫩鲜脆。
藕较多时,可以用土炕储存。先..
[详细内容]更新时间:2014-02-18
1、莴笋的假植贮藏
北京等地将莴笋进行最畦假植贮藏。方法是,收获时将莴笋连根拔起,稍经晾晒或在背阳处短期预贮。贮藏时挖宽1—1.3米,深0.8米(地下0.5米,地上0.3米)的假植沟。选择无伤、无病末抽薹的健壮莴笋,肃除外叶,留顶端7—8片叶,假植于畦或沟内。假植时覆土埋没笋的2/3,然后扶正、踩实,株间略有空隙,行距约10厘米,以利通风。假植完毕,在畦(沟..
[详细内容]更新时间:2014-02-09
莴笋的肉质嫩茎不仅可供生食、凉拌、熟食,还可加工成甜酱莴笋。加工技术如下:
一、原料处理 将新采收的无虫蛀、无损伤的莴笋去叶去皮,用清水冲洗干净。
二、腌制 将洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按每50公斤莴笋用食盐12.5公斤的比例,每辅一层莴笋撒一层盐。入缸后,每天早晚各倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不要抓断莴笋。腌制3至4天后改为2天倒缸..
[详细内容]更新时间:2014-01-31
多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁,并以一定的配合比例进行混合,进而制成的一种蔬菜汁产品。多维复合蔬菜汁产品要求:①色泽调配应谐调统一;②产品应有宜人的香气;③采用多种不同蔬菜汁,使复合菜汁具有独特口味;④营养素相互补充,并能保持良好的稳定性。
蔬菜汁口感主要取决于蔬菜汁的风味和糖酸比例,大致分为清淡型、浓重型。清淡型蔬菜汁可以使人有清爽宜人的感觉,是..
[详细内容]更新时间:2014-01-23
蔬菜深加工是增加种菜效益的重要途径。现介绍两种蔬菜的深加工技术,供读者参考。
一、腌制泡菜
1、原料:选择质地紧密,腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜主要有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。
2、调料:姜、花椒、紫苏、辣椒等。
3、工艺流程:蔬菜原料→洗净→切分→盐水入坛→装菜→加入调味料→发酵→成品。
..
[详细内容]更新时间:2014-01-13
莴苣,又名莴笋,富含各种维生素和矿物质。其味苦,性凉,具有清热、利尿、通乳等保健功效。将莴苣进行深加工,可获得良好的经济效益。
莴苣饮料的加工
1.选料:选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄叶、枯叶、病虫叶,去老根。
2.预处理:将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1~2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条,置于沸水中热烫..
[详细内容]更新时间:2014-01-13
莴苣,又名莴笋,富含各种维生素和矿物质。其味苦,性凉,具有清热、利尿、通乳等保健
功效。将莴苣进行深加工,可获得良好的经济效益。
莴苣饮料的加工
1、选料:选叶大而肥厚的鲜莴苣,摘去黄叶、枯叶、病虫叶,去老根。
2、预处理:将莴苣茎叶分离,清洗消毒,削去茎皮。茎切成1~2厘米厚的圆片,置于沸水中热烫60秒钟;叶切成2厘米长条,置于沸水..
[详细内容]更新时间:2014-01-13