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辣椒的贮藏方法
【更新时间:2014-03-01】 【 打印 】 【 关闭 】【 我要顶
一、埋藏法

  此法简单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晾干后装入木箱或筐内,一层辣椒一层泥 (沙),向上装至箱(筐)口5~7厘米处,再覆盖泥(沙)密封即可。贮藏的数量要视容器大小而定,木箱可贮 10千克。筐可适当多装一点,但不要超过15千克,防止过多相互被压坏。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆,高度以四五层为宜。埋藏时,还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长2—3米,宽l米,高0.6~0.9米的空间,然后按上法逐层堆码,在最高层覆盖3厘米厚的泥(沙)密封。再堆250千克为宜。为防止湿度过大而引起果实变质,在堆内可安放干空气筒,以便埋藏时通风散热。

  二、谷糠藏法

  谷糠(稻谷壳)是空心的壳质物,内含的空气相对稳定,有良好的绝缘性,可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻,对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强,易吸水变红色。谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。此法只适宜短期贮藏辣椒,且以耐藏性较好的尖椒类为主。

  三、缸藏法

  本法是民间方法。缸内壁需先用0.5%~1%的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后,果柄朝上摆在缸内,一层辣椒一层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为准,一直摆到接近缺口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本上脱离了外界空气的影响,封缸后将缸敝在阴凉处或棚子里。贮藏期间每隔5~10天揭开封口,换气10~15分钟,如果天气转冷,缸口应加盖草苫,缸四周也用草苫防寒。缸贮辣椒在零度下可贮藏2个月,好果率90%以上。注意缸内温度不要太高,用较干的面沙。

  四、草木灰贮藏法

  选未受霜冻、无虫、无病、无机械损伤的青辣椒,晾干表面水分。贮藏工具,筐、篓、铁桶均可。装具底面先铺一层约7厘米厚的干草木灰(去粗、去杂的),在灰上摆一层辣椒,辣椒之间要留有空隙,然后再覆盖一层7厘米厚的干草木灰。依此类推,最后上面用7厘米厚的草木灰封顶,置于室内阴凉处贮存,勿翻动。吃时可用一层扒一层,可贮藏至翌年立春。

  五、架藏法

  此法是用木材或竹材分10层搭成长2.5米,宽土米,高1.5米的贮藏货架。每层由3块竹片板组成,每块板可堆放15千克辣椒,每桩共450千克。尔后在货架周围用经过福尔马林消毒的湿布遮盖,消毒布每天重复消毒一次,这样就可起到隔绝空气、杀菌、保温、延缓果实老化的效果。
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