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复合蔬菜汁的加工制作
【更新时间:2014-02-23】 【 打印 】 【 关闭 】【 我要顶
近年来,营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁,已成为越来越多的人们青睐和钟爱。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同,利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜,可制作营养更加丰富,味道更加鲜美的复合蔬菜汁。

一、原料选择及处理。取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份,冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份,芹菜、菠菜共1份,将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净。分别置于破碎机中破碎处理后,再放于蒸笼中加热70-90℃即可。

二、榨汁及加工。将选取的蔬菜经上述方法处理后,用直径3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次,打浆所得的各种蔬菜分别置于专用容器内。将上述蔬菜打浆榨汁后,按照蕃茄汁占70%,冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占30%的调合比例一同置于容器内(陶缸、大陶罐等均可)均匀地混合搅拌,再向原料内加入糖浆至原料含糖量达到8-10%,调酸至0.3%,然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨磨细后过滤一次。

三、脱气、包装。按上述方法榨汁加工后的蔬菜原汁预热至80℃时在18-20MPa压力下均汁,以促使蔬菜汁液混合物充分融合,混合后汁体更均匀透彻。经高温瞬间灭菌(120-135℃10秒)后,当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶(75℃以上),在沸水中杀菌10-15分钟,然后分段冷却即可。

按上述方法在时令蔬菜大量上市时,制作复合蔬菜汁,不仅成本低廉、营养丰富,且风味独特。
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